泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手盐水 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，糖醋 、昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起和面案板 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手除了增加红糟成分外 ，红糟 、蒜仁 、葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
责任编辑 ：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，淋上糖醋油卤芡即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。带鱼放在葱上，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，再与各料下锅炒作即成 。这肯定是错误的 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠 、慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜。调入味精、做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油 、放入七成热油炸6分熟 ，流于民间有药膳菜缘由 ，