浸泡：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，小茴香 、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，放入干辣椒 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零陈皮1片 、难度
3 、人气陈片 、麻辣姜片和蒜片爆香 。道工肉蔻1粒 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。然后用清水冲去表面的浮沫。
9 、豆蔻4粒 、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果1个 、
卤水：
卤水要先煮好。盖上锅盖 ，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、郫县豆瓣酱4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。口感不好 ，
7 、
10 、扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时。我的浸泡了一个晚上 。罗汉果、
8、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、花椒 、能去除鸭腥味 。麻椒20粒 、草果、肉蔻 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、糖1-2汤匙、丁香3个、锅下油烧热 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定 。而且还要有点嚼劲 ，甘草 、略煮一会 ，小茴香1把、老抽1-2汤匙 、甘草5片 、丁香 、
5 、而如果在卤水里煮太久，盐1-2茶匙 、调料备好 。鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个、桂片1段 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒20粒 、花椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，香叶4片 、
2 、香叶 、
4 、姜片10片 、
6 、鸭头和广东米酒 ，然后捞出风干水分即可 。香味溢出时 ，鸭头又容易烂 ，干辣椒20个 、桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，八角 、罗汉果1小块 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，